Wszystko, co trzeba wiedzieć o transporcie żywności – cz. 1

Wymagania dotyczące transportu żywności są szczególnie rygorystyczne. Transport żywności oraz produktów spożywczych wymaga przestrzegania najbardziej rygorystycznych reguł i wyśrubowanych norm. Kluczową rolę odgrywa tu także czas. Oczywiście najbardziej powszechnym środkiem transportu stosowanym do przewozu żywności, jest transport drogowy. Jednak w przypadku dalszych odległości, najlepszym wyborem będzie skorzystanie ze spedycji morskiej lub transportu lotniczego.

Transport żywności – wymogi i regulacje prawne

Najważniejszym wymogiem w transporcie produktów spożywczych jest stosowanie urządzeń służących do monitorowania oraz rejestracji temperatury. Dzięki temu możliwe jest zachowanie odpowiednich warunków przewozu i spełnienie obowiązujących norm. Utrzymywanie tzw. „łańcucha chłodniczego” to konieczność, ponieważ produkty rozmrażane i ponownie zamrażane są równie niebezpieczne dla zdrowia, jak również te przechowywane w niewłaściwych temperaturach. Z tego względu podstawowym urządzeniem wykorzystywanym w transporcie żywności jest termograf, który kontroluje pracę agregatów zamontowanych w chłodniach lub mroźniach, zapewniając stały monitoring temperatury podczas całego transportu.
Warunki transportu produktów spożywczych, jak również wymagania dotyczące kontroli nadwozi oraz warunków transportu żywności określa podpisana przez Polskę w 1984 roku Umowa ATP. Zawiera ona m.in. poniższy wykaz maksymalnych temperatur podczas transportu artykułów żywnościowych schłodzonych i mrożonych:

Temperatura transportu żywności mrożonej i schłodzonej

Żywność zamrożona i głęboko mrożona:

• zamrożona lub głęboko zamrożona śmietana, koncentraty soków owocowych, lody: -20°C
• zamrożone i głęboko mrożone ryby: -18°C
• inne głęboko zamrożone produkty żywnościowe: -18°C

Żywność schłodzona:

• ryby: +2°C
• podroby: +3°C
• dziczyzna: +4°C
• mleko w cysternie, przeznaczone do bezpośredniego spożycia: +4°C
• drób i króliki: +4°C
• mięso: +7°C
• masło: +6°C

W kolejnej części artykułu przedstawione zostaną informacje dotyczące doboru pojazdów do przewozu żywności.

Autor: Emilia Ponisz

Przeczytaj także:

Rodzaje kontenerów